Miele di colza
Il miele di colza è uno dei più antichi e apprezzati dolcificanti per alimenti e che, nel corso dei secoli, ha mantenuto un’immagine “naturale”.
Produzione
La maggior parte del miele è prodotto da due specie di api, l’Apis mellifera (la cosiddetta ape mellifera).
Estrazione
L’estrazione del miele dai favi a fine stagione prevede la rottura del sigillo di cera e la rimozione del miele mediante centrifugazione. Il miele viene poi filtrato e, in alcuni casi, riscaldato per eliminare i lieviti che potrebbero causare il deterioramento. Una volta imbottigliati, alcuni prodotti possono essere soggetti a indurimento a causa della cristallizzazione degli zuccheri.
Di conseguenza
Il controllo della cristallizzazione dipende dal mantenimento del rapporto glucosio/acqua nell’intervallo 1,50-1,75, poiché è questo rapporto che regola l’entità e la velocità del processo. Se si riesce a controllare questo aspetto, il miele dovrebbe rimanere viscoso e fluido durante la conservazione a temperatura ambiente.
Parametri tecnici
Liquefatto, omogeneo, purificato.
Imballaggio
Barattoli di metallo da 25 kg netti.
Miele di colza
Descrizione
Il miele di colza è uno dei più antichi e apprezzati dolcificanti per alimenti e che, nel corso dei secoli, ha mantenuto un’immagine “naturale”.
Produzione
La maggior parte del miele è prodotto da due specie di api, l’Apis mellifera (la cosiddetta ape mellifera).
Estrazione
L’estrazione del miele dai favi a fine stagione prevede la rottura del sigillo di cera e la rimozione del miele mediante centrifugazione. Il miele viene poi filtrato e, in alcuni casi, riscaldato per eliminare i lieviti che potrebbero causare il deterioramento. Una volta imbottigliati, alcuni prodotti possono essere soggetti a indurimento a causa della cristallizzazione degli zuccheri.
Di conseguenza
Il controllo della cristallizzazione dipende dal mantenimento del rapporto glucosio/acqua nell’intervallo 1,50-1,75, poiché è questo rapporto che regola l’entità e la velocità del processo. Se si riesce a controllare questo aspetto, il miele dovrebbe rimanere viscoso e fluido durante la conservazione a temperatura ambiente.
Parametri tecnici
Liquefatto, omogeneo, purificato.
Imballaggio
Barattoli di metallo da 25 kg netti.