Polyflorální med
Polyflorální med je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších sladidel do potravin a po staletí si stále uchovává „přirozený“ vzhled.
Výroba polyflorálního medu
Nejvíce medu produkují dva druhy včel, zejména Apis mellifera (tzv. včela medonosná).
– Květinový med
Surovinou pro výrobu „květového“ medu je nektar – zředěný roztok cukrů, které se nacházejí v nektarech kvetoucích rostlin.
Extrakce polyflorálního medu
Stáčení medu z plástů na konci sezóny zahrnuje porušení voskové pečeti a odstranění medu odstředěním. Med se poté přecedí a v některých případech přefiltruje a zahřeje, aby se odstranily kvasinky, které by mohly způsobit zkažení. Po plnění do lahví mohou být některé produkty náchylné ke ztvrdnutí v důsledku krystalizace cukrů.
„Jádra“
Přítomnost „jader“ v medu může být relevantní, ale protože přírodní medy obsahují pylová zrna, přítomnost částic je nevyhnutelná, pokud med nebyl jemně ceděn.
Výsledek
Řízení krystalizace závisí na udržování poměru glukózy k vodě v oblasti 1,50-1,75, protože právě tento poměr určuje rozsah a rychlost procesu. Pokud lze tento aspekt kontrolovat, pak by měl med zůstat viskózním tekutým materiálem během skladování při okolní teplotě.
Technické parametry
zkapalněný, homogenizovaný, čistý
Původ
Střední a východní Evropa
Balení
Kovové sudy o hmotnosti 290-295 kg.
Polyflorální med
Popis polyflorálního medu
Polyflorální med je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších sladidel do potravin a po staletí si stále uchovává „přirozený“ vzhled.
Výroba polyflorálního medu
Nejvíce medu produkují dva druhy včel, zejména Apis mellifera (tzv. včela medonosná).
– Květinový med
Surovinou pro výrobu „květového“ medu je nektar – zředěný roztok cukrů, které se nacházejí v nektarech kvetoucích rostlin.
Extrakce polyflorálního medu
Stáčení medu z plástů na konci sezóny zahrnuje porušení voskové pečeti a odstranění medu odstředěním. Med se poté přecedí a v některých případech přefiltruje a zahřeje, aby se odstranily kvasinky, které by mohly způsobit zkažení. Po plnění do lahví mohou být některé produkty náchylné ke ztvrdnutí v důsledku krystalizace cukrů.
„Jádra“
Přítomnost „jader“ v medu může být relevantní, ale protože přírodní medy obsahují pylová zrna, přítomnost částic je nevyhnutelná, pokud med nebyl jemně ceděn.
Výsledek
Řízení krystalizace závisí na udržování poměru glukózy k vodě v oblasti 1,50-1,75, protože právě tento poměr určuje rozsah a rychlost procesu. Pokud lze tento aspekt kontrolovat, pak by měl med zůstat viskózním tekutým materiálem během skladování při okolní teplotě.
Technické parametry
zkapalněný, homogenizovaný, čistý
Původ
Střední a východní Evropa
Balení
Kovové sudy o hmotnosti 290-295 kg.